Butter Oder Margarine Zum Kochen . Margarine ist günstiger als butter und kann ebenfalls zum backen, kochen und als. In butter stecken hauptsächlich gesättigte fettsäuren, die im vergleich zu den ungesättigten fettsäuren in der margarine einen sehr niedrigen rauchpunkt haben. Besser als butter oder margarine sind spezielle bratfette, die man auch auf höherer stufe erhitzen kann. Nicht zum braten geeignet sind halbfettmargarinen, die nur etwa 40 prozent fett und zur hälfte wasser enthalten. Diese wird mithilfe einer zentrifuge in fettreiche sahne (rahm) und magermilch getrennt. Beim braten spritzt sie, bei hohen temperaturen verbrennen einige ihrer bestandteile wie milchzucker und eiweiß. Dünsten ist aber kein problem. Die sahne wird so lange geschlagen, bis die hülle der darin enthaltenen fettkügelchen platzt. Wenn es ihnen zum braten auf den buttergeschmack ankommt, können sie butterschmalz verwenden. Butter ist zum kochen und backen ideal. Aufgrund des aromas sollte bei feinem buttergebäcken und blätterteig lieber weiterhin butter verwendet werden. Der unterschied beginnt in der herstellung:
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