Maceration Location at Santos Long blog

Maceration Location. Maceration eliminates external secretions, foreign matter, some organs, muscles, and fat body without damage to chitinous parts. Maceration time and temperature, as well as processing options, impact the color and tannic astringency of the resulting wine. Période entre le foulage* de la vendange et son pressurage où le jus en cuve, est en contact avec les parties solides du raisin. On appelle « vinification par macération carbonique » une technique exploitant les phénomènes qui se déroulent spontanément dans les baies intactes. Avant toute chose, un petit rappel : Etape incontournable de la vinification des rouges, la macération des pellicules de raisins dans le moût permet la diffusion de la couleur et des tanins. Le vin blanc de macération est fabriqué à partir de raisins blancs. La macération consiste à laisser en contact les peaux et le jus du raisin, lors de l’élaboration d’un vin rouge. Cette technique particulière permet d'obtenir ce qu'on appelle un vin orange. Zoom sur les vins blancs de macération.

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