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Sa durée de conservation est longue. En effet, les fruits confits peuvent sans problème être conservés plusieurs mois voire plusieurs. Le sucre se lie alors à l’eau restante, ce qui. Les fruits confits doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec pour préserver leur qualité. Confiture ou gelée, le principe consiste à chauffer les fruits pour éliminer une partie de leur eau. Une fois les fruits confits cuits et refroidis, vous pouvez les faire sécher pour les conserver plus longtemps. Il s'agit de remplacer petit à petit l'eau des fruits par du sucre, ce qui permettra de les conserver beaucoup plus longtemps. Stériliser permet de conserver longtemps les fruits au sirop et les confitures peu sucrées. Le réfractomètre permet de déterminer très précisément le taux de sucre des fruits. Il s’utilise et pour déterminer la quantité de sucre à ajouter aux fruits et pour déterminer la fin de la cuisson.
Notre guide complet pour bien conserver vos fruits et légumes
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