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Dans un récipient, mélanger la bisque de homard et la crème fraîche. 25cl de crème liquide légère (15%) sel. Cuire 15 minutes , puis ajouter le cognac. Mélangez de façon homogène les 2 farines dans un bol. Pour la sauce nantua : Disposer les quenelles dans un plat à gratin beurré. Elles sont généralement servies avec une sauce au homard ou la fameuse sauce nantua. Faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant puis délayer avec le lait. La sauce nantua avec ses riches arômes de homard et sa couleur dorée est parfaite pour vos quenelles mais aussi pour accompagner un poisson blanc, un plat de riz ou même des pâtes. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Les recettes de Raffut quenelle lyonnaise, sauce Nantua par Marie
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