Đặc sản nem chua Thanh Hóa cao cấp

Nem chua là đặc sản lừng danh gợi nhớ đến miền quê đầu tiên của miền Trung nắng gió. Được làm từ thịt sống, bì lợn với những gia vị như tiêu, ớt, tỏi cho ủ lên men đến chín, lúc ăn có vị chua dịu mặn mà, từ dòng nem chua Thanh Hóa truyền thống, người dân Thanh Hóa đã sáng tạo ra đa số mẫu và cách thức chế biến, thưởng thức tốt hơn. Mọi người có lẽ tìm tới nhà nem chua Gốc Đa, Cương Dũng, Vũ Linh, Tứ Phương để thưởng thức. Không những có mặt trong mâm cơm những ngày lễ Tết, nem Thanh Hóa còn là món quà chiêu đãi khách quý tới nhà của người dân Thanh Hóa.

Trước kia, người Thanh Hóa chỉ chế biến nem chua Thanh Hóa trong mọi dịp lễ, tết, cưới hỏi hoặc các ngày hội đặc trưng trong năm, chủ yếu tự phục vụ là cốt yếu. Đến những năm 70 của thế kỷ 20, nghề chế biến nem Thanh Hóa mới được hình thành và phát triển tại tỉnh thành Thanh Hóa để phục vụ nhu cầu của người dân trong và ngoài tỉnh. Những địa điểm phân phối chế biến và buôn bán nem chua mở ra phổ biến hơn, có thể nhắc đến các thương hiệu nổi tiếng như: nem chua Tứ Phương, nem Thanh Hóa bà Thường tại cống Tân An, nem Thanh Hóa VIP, nem Thanh Hóa Cương Dũng, nem Thanh Hóa Vũ Linh…
Những dòng nem dài quyến rũ và bắt mắt được khách du lịch biết tới và đặt mua nhiều nhất.
Đi dọc Quốc lộ 1A vào đến đầu Thanh Hóa, du khách khi dừng lại ven các con phố, ở các trạm dừng chân Bỉm Sơn, Hàm Rồng, cầu Tào Xuyên, nhà ga hay bến xe… đều tiện dụng mua được các loại nem đẹp mắt làm quà. Người dân Thanh Hóa khắp mọi miền đất nước, dù bận rội trăm công nghìn việc, dù có hành lý nhiều cũng cố gắng lấy vài chục cái làm quà biếu.
Nem rất đa dạng: nem chua Thanh Hóa dài, nem Thanh Hóa vuông, nem cối, nem chua Thanh Hóa thính, nem chua Thanh Hóa nướng… Tùy nhu cầu sử dụng mà khiến ra. Nem chỉ gồm bì lợn cắt chỉ, thịt nạc mông, thính được làm từ gạo, gói cùng lá đinh lăng hoặc lá ổi bánh tẻ và những gia vị đặc thù, để đáp ứng 1 chiếc nem chua ngon phải có bí quyết bí truyền riêng.

Thịt lợn được lựa chọn làm nem Thanh Hóa phải là thịt mông nạc, được lọc rất kỹ để ko bị dính mỡ, gân được đem cắt rất mỏng cho vào cối giã nhỏ mịn hoặc xay nhuyễn. Bì heo dùng làm nem chua Thanh Hóa là loại bì lợn chủ yếu tại phần hông và lưng con lợn để đảm bảo độ dày, dai và giòn. Khi mua về cần phải được cạo sạch lông, luộc chín, loại bỏ hết mỡ, cắt chỉ nhỏ hoặc bỏ vào máy xay để tuốt như miến sợi. Tiếp đó, cho bì với thịt nạc, cho thêm muối tinh rang khô, nước mắm chuẩn vị, bột ngọt hạt tiêu và thính gạo.
Thịt lợn và bì heo tươi mới được dùng để gói nem cần khô ráo, không có nước, gân hoặc mỡ.
Thính gạo là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của từng dòng nem chua Thanh Hóa. Thính được chế biến từ gạo rang chín vàng xay nhỏ với mùi thơm rất quyến rũ. Gạo dòng nào và tra thính tỉ lệ nhiều hay ít, sớm hay muộn là bí quyết riêng của từng nhà làm nem Thanh Hóa. Sau khi tra thính cần nhanh tay gói nem Thanh Hóa để đảm bảo độ tươi và sự kết dính của vật liệu.

Khâu gói nem Thanh Hóa là cả 1 nghệ thuật, đòi hỏi sự khéo léo và kĩ càng của người làm nem. Lá chuối đang còn tươi rửa sạch, lau khô, sau đó đem tước bỏ đi phần dọc lá, tùy loại nem chua Thanh Hóa để xé lá, lá nhỏ bên trong, lá to bên ngoài. Lúc gói, lót một lớp bao ni lông mỏng lên trên rồi mới cho nguyên liệu chính vào giữa. Ớt,tỏi cắt lát dài lá đinh lăng hoặc lá ổi được ép vào khối thịt rất khéo và đẹp mắt. Các lớp lá chuối được bọc càng dày thì công đoạn lên men càng nhanh và mùi vị thơm đúng vị của món ăn được lưu giữ lâu lơn.
Lá chuối xanh bọc bên trong một thức ăn chơi ngon đến lạ. Công đoạn “lên men” của trái nem Thanh Hóa tùy thuộc vào thời tiết, mùa hè thì độ 1 ngày đêm, mùa đông thì khoảng 2 đến 3 ngày nem mới lên men và đem ra sử dụng được. Khi nem chua “chín”, quý khách bóc từng lớp lá chuối xanh bên ngoài là đã có thể cảm thấy rõ mùi thơm chua dịu đặc trưng đầy hấp dẫn của món ăn.
Nem chua Thanh Hóa thường được chấm cùng tương cay. Vị ngọt của thịt heo quyện hòa với vị chua thanh nhẹ, vị cay của ớt tỏi, thơm bùi và sần sật dai dai của bì heo làm cho si mê lòng người, không dễ gì mà quên được.
Không những là đặc sản để mọi người con xa quê nhớ về, nem chua Thanh Hóa còn là món quà thiết khách đầy ý nghĩa của quê hương Thanh Hóa, góp phần làm đa dạng kho tàng ẩm thực Việt Nam.
Công ty TNHH & SX Tứ Phương tự hào là một trong những đơn vị sản xuất và phân phối đặc sản thịt chua Phú Thọ - nem chua Thanh Hóa- đặc sản 3 miền với chất lượng đảm bảo, giá cả hợp lý đến tay người sử dụng.
Hotline: 02386.665.999 - 0974.888.799
Website : giobetuphuong.com - nemtuphuong.com