台灣就業通 找人才 國際人力資源管理的跨國界監管疫情之難處 餐飲業對於不同階層從業人員有不同的人格特質要求，例如對於主管的人格特質要求除外向性及親和性外亦須具備嚴謹自律性與情緒穩定性。 員工進入企業後必須施以適切的教育訓練及進行績效評估。 因為服務人員必須長期表現合宜的情緒，導致在工作上產生倦怠的可能性較高，管理者應認識職業倦怠產生的原因並理解情緒勞務對績效的影響。 人力資源部門的抗疫方案應有中、長期策略思考。 目前多數企業在處理疫情管理所採取之措施，例如：成立危機管理團隊、員工在家辦公、取消或延遲差旅、取消公司內外部之活動、分AB團隊工作、提供防疫用品、管理員工健康及旅遊、以視訊取代面對面之會議等。 此外，預期未來疫情發展對企業營運之影響，人力資源部門更應有進一步因應作為。 例如在人力資源管理章節中，運用暢銷書“總裁獅子心”的內容，歸納亞都飯店嚴總裁的五個情緒智商層面之特質，突顯情緒智商對於餐旅業領導者之重要性。 此外書中納入實際案例，如麥當勞全球在地化、星巴克中國大陸市場經營策略、鼎泰豐區域授權發展以及寶萊納直營連鎖策略，分別介紹國內外知名連鎖餐飲業之國際發展狀況。 近年來餐飲品牌發展蓬勃，因此以文字方塊方式，呈現數十家國內外知名餐廳之特色。 直營或加盟為業者經常面對之議題，所有權轉移及代理成本兩個決策理論指出不同面向的管理問題。 在餐飲業發展成熟的國家，連鎖經營是以結合直營連鎖與特許加盟之複合式經營最為普遍，暸解複合連鎖經營模式之內涵對於欲國際化之餐飲業者極具參考價值。 在餐飲業中，餐點與生產及服務所需設備皆屬於器物層次，各種相關法規、飲食習慣與作業規範可歸為制度層次，而理念層次則涵蓋經營觀念與價值判斷。 在產業發展過程中，上述三個層次持續進行變化，可視為餐飲業的管理變遷。 未來的人力資源管理實務將發展成線下線上(Online To Offline；O2O) 新模式，遠距管理成為新人資管理模式的操作重點。 關鍵在如何有效達到過程管理的管控要求。 因此，台商的人力資源管理程序，從招募、任用、考勤、出差、請休假、工資、績效到員工的解雇與離職等制度(程序與內容)，都應當考慮到遠距操作的管控細節，才能進行合理化管理。 餐旅管理專業知識的培育首重在實務與實作教學，因此本系在課程、師資、設備與研究等各方面均強調『做中學，學中做』，具體展現技職教育之特質。 課程內容包括：飲料調製、餐飲服務、客房服務、中西廚藝、烘焙技術、葡萄酒賞析及餐旅資訊等課程，以提升學生實務實作能力為教學特色。 連鎖餐飲業之持續擴張乃基於品牌認知、店址擇地、資金融通、採購物流、情報蒐集、人才發展及產品開發等層面之競爭優勢。 第十章介紹餐飲連鎖經營的優勢以及連鎖體系之類別與擴展階段。 連鎖餐飲業需要區經理來管理數家分店，本章列舉出區經理需具備之管理能力。 台灣餐旅管理教育在過去二十年來蓬勃發展，在科系數量的部分產生了極大的變化。 如今餐旅類別的大學招生及報名人數特別高，但是教育品質依然落後於先進國家，為導致就業率及薪資低落現象之主要原因之一。 3.餐點製作 4.廚房內的衛生清潔管理維護工作。 餐廳需以合理的價格採購並妥善的保管及運用，才能創造最大的利潤。 第四章採購、貯存及控管主要希望讀者能了解食材、用品和設備之驗收及貯存方式及餐廳內部控制原則。 目前許多餐廳仍然需要保有和處理大量的現金，餐廳中的商品又多為人們日常生活所需，容易被員工竊取或盜用。 內部控制是為了防止舞弊發生的機制，導入電子點餐系統可降低錯誤率、加快點餐的速度並可強化內部控制品質。 外燴 暸解餐廳員工不同舞弊方式有助於避免不當行為對餐廳所產生之危害。 【銀行家】具有近30年外燴美食的服務經驗，能為顧客精心策劃餐會、充份掌握酒會的流程。 團隊擁有證照、廚藝精湛的一流廚師，細心為您烹調出中外美味餐點服務：專辦開幕酒會、茶會、歐式自助餐會、雞尾酒會及各式節慶活動餐會；可客 製化搭配餐點，並提供中、外美食佳餚，任顧客多樣選擇。 秘書與行政人員平日工作繁忙，又要利用時間規畫孩子未來的教育及家庭財富的累積，難免感到力不從心，2019年我們將為園區內辛勤工作的父母們提供便利、貼心的公司小團體諮詢服務、定期講座服務。 本會特別邀請金石寰宇地產顧問有限公司來分享如何規劃孩子的升學教育藍圖。 新產品/服務延伸：消費者對「回家吃」與「回家煮」的接受度提升，疫情下催生更多的餐飲品牌加入，推出各式快煮餐或調理食品，如：饗賓餐旅集團旗下眾多品牌，在自有「饗在家 EAT＠HOME」美食電商平台，提供小包裝易烹調的即食品、經典菜色料理組合包等。 9%，為有統計資料以來最大減幅，其中餐館業年減40． 4%，主因三級警戒禁止內用，致聚餐、宴會類型為主之餐廳營收明顯下滑；飲料店業因禁止內用及部分業者縮短營業時間，年減38． 6%，因學校停課衝擊團膳營收，致營收大幅滑落，綜計上半年營業額年減1． 各類食材和用品之費用對於餐廳而言可視為一種投資，為使投資發揮最大效益，就必須適度控管。 此外由於日式料理在台灣有著深遠的影響，因此亦涵蓋日式餐廳在台灣發展狀況之分析。 第二章為介紹餐廳型態及服務方式，納入各類宗教信仰以及銀髮族及身心障礙族群之特殊餐飲服務需求。 第三章說明菜單的定價方式及發展方向。 運用菜單工程概念進行分析的主要目的是極大化餐廳收益，因此運用菜單工程實例，以菜單項目之受歡迎程度、邊際貢獻及人事成本等相關資訊整合成為八個象限進行分析。 這樣的績效考核處理作業不能符合疫情期間的遠距工作的實際情況。 因此，必要經由勞動合同的約定以及規章制度的制定程序，以確定不同工作地點的工作場所為固定場所或遠距辦公(在家工作)，才能執行不同工作地點的績效管理制度。