號召鐵粉！名店名廚推新菜　餐廳內用或外帶餐點都要讓你舌尖驚豔 七日誌 ——最後照例再度聲明：這是一份「非常個人」的選單。 完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度，以及，多年來點滴凝聚而成的、我對食物之審美與愛欲標準作取決。 特別其中多都為復刻主題之精緻大宴，預示了台菜Fine Dining的無窮潛力與未來可能性。 而復刻與再起之後，如何從單一或短期活動，進一步發酵、延伸、轉化、提昇而後普及；真正切合此刻餐飲消費習慣與需求、與時俱進，成為國人日常享樂宴飲的當然選項，還有待更多努力。 尤其活潑奔放的諸多巧思創想與華麗紛呈的視覺感，讓整體用餐經驗流溢著高潮迭起的盎然驚喜。 由主廚阿宗師執掌，多道久未得見的老菜一一隆重端上餐桌。 最喜是幾乎道道都好吃，特別七仙女盤、雪中龍花、鰻魚米糕、老鼠仔餃、翡翠魚炖、咖哩酥等幾道，手法典麗精細、偶見些許混融痕跡，風味清爽雅正、卻是滋味口感俱足，果然老台菜風範。 而細究各餐之特色風貌，明確反映出，「在地」是為2017餐飲領域最關鍵主流思潮。 一場美好的婚禮盛典，需要強大的整合力，讓婚禮人的熱情能完美實現！ 我喜歡陳教授所指導國立高雄餐旅大學廚藝學院西餐廚藝系的艾斯可菲廳，每週料理不只是多變，而且每每都會有讓人驚豔的料理出現，特別是在醬汁的搭配上，那意外但是恰到好處的組合，不管是配搭上前菜還是主餐都很棒，也是我每一週都會想去吃的最大動力。 本書鉅細靡遺的將西餐的最基本醬汁、特別醬汁，雞高湯的製作呈現，讓學子們及專業人員紥實瞭解基本母醬，再加以變化創新。 例如用葡萄酒去配炒芥蘭的時候，便要小心當中的草青味被特別提出來，令菜變得怪味。 而且葡萄酒當中的單寧與酸，也很容易與食物產生不同的作用。 我們在品飲的芬芳流動中，不論中式或西式的料理，茶都不再是解膩，而是加分的美味關係。 茶與葡萄酒一樣，透過她的香、甜、甘、活、醇所帶出的趣味千變萬化，正等待著我們去開發。 從茶的樸實到滋味的多元，從認識茶到品茶，進而將茶與餐飲結合為餐茶，甚至以茶做料理。 侍茶師對茶謙卑，可以穿茶引餐為味蕾帶入茶的清、香、甘、活、醇，與料理煎、煮、炒、燴、燉的美味交融。 侍茶師引薦用茶，為獨步餐飲的葡萄酒林帶來另一個來自東方的茶世界。 婚宴前雞尾酒派對總是點燃少女心，如夢似幻的繽紛調酒與美不勝收的好吃點心可是為美式婚禮加分不少，「I AND I」現場為每位賓客調製出各式夢幻酒品，超美的漸層與甜美又成熟的滋味，視覺與味覺都被大大滿足！ 讓GB鮮釀在短短八年之間靠著饕客的口耳相傳快速累積知名度，更因身處台北黃金地段，GB鮮釀餐廳受到許多白領菁英的喜愛。 此外，更運用創意巧思以九層塔、香菜、花椒、洛神花、番茄蜜餞等在地食材入酒入茶，精心設計出多款充滿台灣味的特色調酒及茶香調飲，充滿風土食趣的餐酒搭配，為饗宴增添許多美麗色彩。 先將新鮮帶子、蝦仁、蟹肉依序切丁前置處理後備用，接著以義大利頂級松露醬和蛋白一同燴炒，再拌入上述海鮮製成內餡，最後以薄可透光的手工水晶皮包覆內餡再蒸製始成。 外燴 謝文主廚說餃類點心要做的好吃，除了內餡食材比例及鹹淡調味外，水晶皮亦是重要角色，調粉漿的水溫和攪拌速度的掌控都是影響美味與否的至要關鍵。 若論food pairing，紅白酒有很多所謂的「法則」以供參考，甚麼紅酒配紅肉、白酒配白肉，不過這些都不是甚麼金科玉律，我也試過不少次用紅酒配搭魚柳的效果一樣出色。 不過葡萄酒卻是一種結構很脆弱的酒，與不同的食物配搭時，會很明顯相輔相承，味道同時提升之外，同時間，也可以同時破壞食物與酒。 說到紅酒與美食，很多人都感到迷惑，不知道在用餐中如何搭配。 本文將按照由簡入繁的順序來向大家介紹這12條規則。 所有的專家和從業者都會向大家提及這一原則，他們會告訴你，首先要從色彩入手來進行搭配。 辣味降低了味蕾對葡萄酒甜度的感知力，若此時品嘗干紅，會覺得葡萄酒口感異常干和澀，所以應選擇果味較濃郁的葡萄酒來緩和口中的辣味。 (記者黃秀麗臺北報導)臺灣菸酒公司生技事業部為使消費者認識台酒生技優良產品，今年首次辦理生技產品商業攝影比賽，以生技產品使用情境為比賽主題， .. 來自世界各地的近10,000名調酒師參加了此次比賽，其中56位被選中代表自己國家或地區參加在邁阿密舉行的決賽。 手工清蘋果派（100元）：因為老闆不喜歡肉桂，所以自然就不加肉桂，手打鮮奶油偏甜為了中和青蘋果的酸味，滋味非常清新。 嚴選宜蘭櫻桃鴨，用油和啤酒醃漬，再使用低溫烹調，有別於傳統油封鴨的油膩感，啤酒能有效軟化肉質與解膩，淡淡啤酒麥香。 「馬旦馬須 Madame monsieur法國館」開業至今六個年頭，經過多年淬鍊，至今料理越發成熟，但心中的理念卻從未改變。 如是絕美的料理、如是動人的滋味，為何沉寂這麼久，才又重見天日呢？ 到底該怎麼做，才能讓這味、這藝得能光大發揚、流傳廣遠久長？ 喜歡「鳳眼鮑片」與「玫瑰大明蝦」層層疊疊出活潑潑的口感與芳香；「風花雪月」和「芙蓉鮮雞腰」則一派澄澈雅逸，特別後者，雞腰剔亮的雞香與綿密口感，和軟嫩的蒸蛋相交映，令人拍案叫絕。 而為求包羅更寬廣，往年曾入榜餐廳雖說頗有依然沈醉者，但就不再重複選入。 且遴選對象以公開對外的餐廳或餐宴活動為主，友人家宴因屬私人場域，遂也不列入。 法國人天性浪漫，對於愛情和美食的追逐自然長久以來早已融合成血液中的一部分。 若說到吃「法國菜」，包子爸口袋名單中的首選之一便是這間位於捷運小巨蛋站附近的「馬旦馬須 Madame monsieur法國館」。 位於新竹新埔山區，交揉著閩南紅磚與江南庭園悠閒風情的「The One南園」，實在太美了，雖然園區有點久了，但數十年來如一日，不因時間削減了它的古色古香。