驛站 2-2第二章 餐飲業的類別及組織 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 宴會經營包括人力資源管理、餐飲服務與製備、宴會設備管理。 良好管理的飲料銷售規劃,可造就成功的宴會經營。 我們深切認知餐食事業是以顧客滿意為終極目標,故堅持全體員工均需以鉅細靡遺的心態,去製作每一道所經手之菜餚。 2.培育旅館技術與服務人才:培養具備旅館管理的服務知識及技能、專業英日語能力及人文素養之基礎管理人才。 6.辦理逾二百人以上餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備,內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 (四)廚師證書有效期限為四年,期滿每次展延四年。 (三)餐飲相關公(工)會辦理廚師證書發證事宜,應接受當地衛生主管機關之督導,如有違反事宜,當地衛生主管機關得終止認可。 宴會事業是否能持續成功的經營著,都建立及持續實施餐飲營運控制。 控制是為了要保證每日的品質管理及服務水準都能達到所建立的標準。 電腦資訊管理對於成功經營宴會事業也有很顯著的影響。 譯者並為本書附錄增加國內五星級飯店的宴會、會議之套裝服務規劃及宴會部行銷專業經理人的工作準則及如何扮演一位稱職的宴會業務員。 【宴會經營管理實務】(Catering Management)宴會產業已成為發展最快速的餐飲服務產業。 而在規模較大的飯店中,宴會廳通常獨立於餐廳部門之外,另行成立宴會部,負責一切宴會事宜。 由於宴會形式不一,有些宴會需要豪華的裝飾與佈置,如婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會…等,有些則只需一般桌椅陳設及視聽器材即可,如說明會、訓練會…等。 因此,一般宴會廳之基本裝潢通常較為樸素,若遇特殊需求,例如婚禮、壽宴等場合,則再配合顧客需要,增設舞臺、紅地毯、花卉、汽球、燈光、特效、樂團及背板等,營造出宴會的華麗氣氛。 外燴 良好管理的飲料銷售規劃,不論是含酒精或不含酒精都可能有高獲利,並可造就成功的宴會經營。 當提供飲料服務時與賓客之間保持良好的互 關係,在餐飲服務事業中是很重要的。 員工或是經理人都要清楚的瞭解目前提供酒精 飲料的法律政策規定。 宴會廳營業額之預算編列和一般餐廳具若干差異,在估計每餐座位人數、周轉率以及每餐每人平均飲料和食物的消費價格之餘,尚需考量場地及器材之租金收入,將各項收入加總方為每月營收。 事實上,編列宴會部預算時尚需顧及酒會、外燴及茶點等收入,因此為簡化預算編列之複雜性,凡下午四點前結束之宴會編屬於午餐時段,下午四點以後結束之宴會則編屬於晚餐時段,並將場地租金、器材租金及其它代辦費用等,編列為租金收入。 筆者以某飯店營業情況,編列預算表一份,供作參考(如附錄3-2-1)。 簡而言之,宴會乃指以餐飲為中心的餐會,其特色為透過訂席,使多數人共聚一堂,採用同一款菜單、飲用相同飲料。 然則,目前使用宴會廳所舉辦之活動,並非僅侷限於餐會,其他如下各式各樣之活動,皆為宴會廳服務的對象,可知宴會形式的多樣化。