迎國門將開、後疫情時代 企業尾牙市場漸復甦 產業熱點 產業 經濟日報 30多年前的大學生很拉風，原以為長相帥氣的周志峯，大學生涯一定多采多姿，節目多到數不清，想不到20出頭的大男孩，年輕的外表下卻有一顆戀家的心。 大四必修僅剩9個學分，他集中在兩天上課，其他5天不是去打工，也不是參加舞會，而是回家幫忙做生意，分擔父母的辛勞。 雲品總經理丁原偉說明，由於場地不足無法接單，去年外溢多達 2000 場宴會訂單，顯示還有很大的成長空間，這次除了旗下既有據點，一口氣擴增外部共 13 個據點，由雲品接單並提供料理和服務。 」這是艾草達人李振輝的兒子李冠廷在作文簿上描寫的艾草田，從中可看出艾草深入他們全家，讓每個人都深刻感受到艾草的神奇效用，艾草已經成為家人生活的一部份。 李振輝出身農家，從小就知道務農是看天吃飯的，天候的變化可能抹殺農民大半年的努力，因此，學生時期看好台灣工業前景，便選讀機械，畢業後為了減輕家庭負擔，投考軍校，當起職業軍人。 three.疫情洗禮後零售及餐飲業之蛻變：實體通路業者加速數位轉型：零售業者自疫情爆發以來紛紛積極自建或加入網路購物服務平台，截至今年第3季布局線上銷售管道之家數占比達49.5%，較2019年第4季上升10.9個百分點。 各主要國家餐飲市場復甦時間較零售業長：美國疫苗施打較亞洲國家早，餐飲業率先於2021年回到疫情前水準，今年1-10月較2019年同期成長32.4%。 南韓和我國至2021年仍未回復疫前水準，惟自今年1-10月營業額合計已回到疫情前水準，分別增加8.3%及4.0%。 日本受到疫情反覆影響，截至目前餐飲業仍未回到疫情前水準，今年1-8月減少38.8%。 面對市場飽和的現況，如何為消費者提供更多的服務價值，將是吸引顧客、提升競爭力的關鍵。 在餐飲服務同質性高的情況下，許多的業者以強化數位服務的方式增加附加價值，進而差異化服務體驗。 袁保華認為，高價餐飲沒辦法外送，因品質若無法確保，負評可想而知，再加上外送平台是按比率抽成，對高價商品不划算，倒不如調派既有員工去做，可確保穩定度。 袁保華解釋，「小外燴」是由餐廳將食材新鮮送達，並提供鍋具及餐點解說、餐後的清潔服務，就是換個地方吃鍋，但要讓消費者甘願掏那麼多錢，後端從人力訓練、食材保存到運送過程，整體規畫得更嚴謹。 開拓外送業務同時，王品不受疫情影響，今年要再開50家新店，總店數將逾300家。 因應各地商圈移轉，王品也加快梳理通路，開業長達21年的王品台北光復南路店昨日功成身退，後續會再尋新址開店，藉此翻新品牌。 進一步將餐飲業細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，分析各類型業者家數（詳見圖4），可發現餐食業的家數明顯多於其他類型，106年已突破11萬家，飲料業則在105年突破2萬家，且近五年餐食業及飲料業的家數均呈現逐年增加的趨勢，而外燴及團膳承包業的家數近年來則皆低於2,500家。 台東民俗活動「炸寒單」每年都吸引遊客到台東來體驗，之前因為疫情停辦兩年，今年重磅回歸，周末有將近20場的炸寒單活動，也讓台東市的訂房率暴增。 大家房屋企劃研究室專案副理郎美囡分析，雖然疫情逐漸趨緩，但經過3年來不時的警戒調整，許多人生活習慣已大不相同，即使逐漸回歸正軌，過往的生活習慣恐怕也很難回頭。 丁原偉認為，依照今年的市況與下訂情形，預估能提升3成尾牙與春酒的訂席業績，如果將外燴服務也納入，整體尾牙業績可成長至65%。 [NOWnews今日新聞]台北市知名伴手禮名店佳德鳳梨酥，去年因外銷中國受阻掀起話題，不過沒有外銷根本不影響佳德鳳梨酥度生意，每逢過年過節總是有批民眾排隊搶購，光靠國人的支持就能賺一棟樓！ 財經中心／周孟漢報導電動車大廠特斯拉（Tesla）1月起陸續調降世界各國的電動車售價，日前更是宣布，將調降歐洲和美國最暢銷車款售價高達20％，引來大量特斯拉車主強烈不滿。 3周後結果揭曉，不是便當，王品集團執行長李森斌宣布動員17個品牌、280家門市，集團全力投入外送，還為此研發高達353道菜色，強調「這不是應急」。 根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義，「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」，且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 外燴 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。 金錢豹酒店餐飲集團武漢店銷售部總監吳茗家說，店內所有的座椅、地毯、餐桌等，都是設計師自己畫設計圖，再根據圖紙向華南的家具廠訂製，做好後，再送到武漢。 疫情期間，餐廳推出各式外帶外送美食中，除了餐廳招牌菜外，不少大廚更推出自己充滿回憶或下班後喜愛的暖心美食，希望能在挑戰的時刻，帶來療癒的力量。 一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 大廚李皞則有另一面的觀察：他發現，這幾年在地化的風潮被推至頂峰，許多主廚則更反求看自己的成長背景與特色，思考有什麼能再與本地食材搭配，並和其他人做出區隔的食材。 他舉例，蘭（Orchid Restaurant by Nobu Lee）餐廳主廚李信男曾有長時間在紐澳工作，他特地從紐西蘭帶來 Te Mana 羔羊肉、紐西蘭紅鹿里肌等入菜，希望給客人帶來不同的口感與風味；而長時間在美國學習、成長的他，也想尋找看看未來能有什麼能運用上的美國食材。 另一方面，由於民眾外食、聚會等意願降低，加以人力食材與包材等成本水漲船高，也是營業額大幅下修的原因。 徐佳馨補充，之前被視為餐飲救世主的外送平台，平台費用並不低，在禁不起長期作戰壓力下，讓許多業者興起不如歸去的感概，視狀況決定是否重出江湖，也使餐飲業更為蕭條。