餐飲業發展趨勢2022年-台灣趨勢研究 ２、實施方式：不提供免洗餐具、包裝水及一次用飲料杯，改提供可重複清洗餐具（如鐵盒便當）及設置飲水機或桶裝水，辦理活動以無償、租賃或押金借用方式提供重複清洗餐具。 整體而言，雖然餐飲業在2021年受到疫情三級警戒影響，整體營收表現不如以往；然而，下半年隨著各項用餐限制逐漸放寬，加上王品集團、瓦城、漢來美食等大型餐飲集團相繼推出新品牌進入市場，2021下半年餐飲業景氣逐步回溫。 2022年，雖然本土疫情仍嚴峻，但由於業者的應變能力較之前三級警戒已有所提升，且消費者消費模式變的更加多元，加上政府並未重啟嚴格防疫措施，將減緩疫情對餐飲業的衝擊力道。 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 除推廣餐點環保外送，環保局也鼓勵未自備環保杯的民眾借杯買現沖泡飲料，目前「好盒器」在東區、中西區、北區，「LooPick(循拾)」東區、中西區 北區、永康區、歸仁區、新營區、新市區、善化區、麻豆區、佳里區、西港區、安南區、山上區等13個區，兩循環容器業者共計有100個借杯、還杯據點。 為減少免洗餐具用量，建立外送平台餐具使用的循環模式，環保署首次與外送平台「foodpanda」、台南市環保局、循環容器供應者「好盒器」共同合作，試辦環保外送服務。 輔導夜市（商圈）之餐飲業者內用使用可重複清洗之環保餐具或自備環保餐具提供優惠措施。 2019年，在我上任的第一年，縣府號召各機關單位使用環保餐具，減用一次性瓶裝水，並鼓勵外燴業者響應不使用免洗餐具，全縣9家外燴業者全數配合減塑政策，更有3間便當業者提供可循環使用的不鏽鋼餐盒。 另外，臺南市己於109年起由環保署、foodpanda及循環容器業者「好盒器」合作，在東區、北區、中區媒合22家餐飲業者建立環保外送服務，至110年底總計減少約4000個一次性餐具。 環保署資源回收基金管理委員會表示，疫情讓原本使用環保餐具的店家改用紙餐具，也讓外送平台的接單量大增，這是今年上半年紙容器回收量大增的原因。 這次試辦為鼓勵民眾支持環保，使用循環容器的消費者無須負擔額外費用，只要歸還餐具就可取得foodpanda 30元優惠碼，下次消費滿100元即可折抵。 機關、學校(一級行政單位)主辦之會議、訓練及活動；機關、學校辦公廳舍及校區內舉辦的會議、訓練及活動，不提供免洗餐具、包裝水及一次用飲料杯，並採用相關替代措施。 4.例外排除：政府機關、學校如因無可配合之餐飲業者而無法執行減少使用一次用產品相關措施，或有其他須使用一次用產品之特殊情形（如防治傳染病噴藥人員飲食或飲水等）時。 環保署8月公布今年上半年紙容器回收量為7萬3863公噸，較去年同期的2.8萬噸，多出近2倍，更遠遠高出2018年整年回收量的4萬多公噸。 【本報台北訊】響應環保署7月上路的新法規，統一超商率先宣布結合旗下通路7-ELEVEN與餐飲品牌關係企業，提供自備飲料杯至少5元起的價差優惠。 外燴 全家便利商店響應環保署新政策，宣布自6月29日起，消費者自帶環保杯可折抵5元。 依衛福部食品容器包裝規範，食品包裝容器使用後不能再回收到原產品，若做好清潔則可回收到同材質工業材料回收，達到循環經濟效益，或當作可燃廢棄物進行處理。 根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義，「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」，且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。 2022澎湖環保年，縣府推動商圈減塑，馬公中正路觀光商圈連續兩年獲得「環保夜市形象改造專案計畫」特優殊榮。 為迎接暑假到來，7-ELEVEN與統一超商好鄰居文教基金會，即日起至8月31日舉辦「發現減塑智多星」暑期同樂會，不但有實體場次，讓小朋友開心體驗小小店長，同時推出線上串聯線下O2O場，在家也能安心玩。 此外，6月15至28日門市當筆加價購優惠，推出CITY CAFE大杯冰燕麥拿鐵2杯99元，自帶飲料杯購買2杯再省10元。 網站內之所有著作及資料，其著作權、專利權、商標、其他智慧財產權、所有權或其他權利，均為本企業所有，非經本企業合法授權，不得擅自重製、改作或以其他任何形式、基於任何目的加以使用。 若各式會議、訓練及活動均能改用可重複清洗餐盒、環保杯或飲水機來取代，將可大幅減少本縣垃圾產生量。 （大紀元記者于婉蘋台灣基隆報導）基隆市環保局為建立民眾資源回收再利用觀念，向廟口攤商推動「不使用一次性餐具」，讓環保教育落實於日常生活中。 局長江山鑫表示，遊客至廟口仁三路、愛四路觀光夜市品嘗特色小吃的同時進行垃圾分類資源回收，建立起民眾資源回收再利用觀念，及有效的改善夜市廢水及油煙排放，打造觀光及環保兼顧的夜市環境。 環保局表示，減少一次性餐飲容器使用量是既定的環保政策，今年6月以來全市機關、學校等共計辦理651場次會議、訓練及活動等未提供便當或塑膠包裝之餐點，總計減少4000個一次性餐飲容器。 【勁報/記者于郁金/臺南報導】臺南市環保局「臺南減廢日」行動，愈來愈受認同，110年迄今新增499家餐飲業者，對外帶自備環保餐具的消費者提供折價或加量等優惠；此外，市民朋友若需外燴餐飲服務且樂於響應減少一次性餐具，臺南市亦有推薦清單，盼民眾多支持，店家踴躍參與，攜手減廢救地球。 ３、例外排除：政府機關、學校如因無可配合之餐飲業者而無法執行減少使用一次用產品相關措施，或有其他須使用一次用產品之特殊情形（如防治傳染病噴藥人員飲食或飲水等）時，得經機關首長或其授權人員核准使用一次用產品。 等廢棄物減量措施；節「電」之星及省「水」之星代表該業者於每位消費者身上平均耗費之資源低於同業業者，或已進行節能、省水裝置之設備更換；「購」安星則代表該業者響應綠色採購、購買具有環境標章之產品或是使用當季當地食材以減少食物里程數。 統一超商產生的廢棄物主要為生活垃圾，屬於環保署公告的一般廢棄物及一般事業廢棄物，並無任何有害事業廢棄物，其中大宗廢棄物的產生途徑與門市營運息息相關，包含上游鮮食代工廠的營運廢棄物、門市服務所產生的一般廢棄物(食品廢棄物、一般生活垃圾等)以及門市逆物流回收機制所產生之資源回收物等。 統一超商於整體廢棄物管理策略遵循3R原則，透過減量、回收與再利用，最少化不可回收廢棄物，除掌握廢棄物產生量與確保妥善處理外，亦將「便利」與「回收」行動有效結合，發揮多據點的特性，協助回收民眾資訊類廢棄物。 針對因產品與服務所產生之包裝包材廢棄物，雖未納入自有營運的範圍，屬於價值鏈下游之廢棄物，我們仍然關注塑膠的難以分解特性對環境所帶來的衝擊，善盡企業社會責任，從「源頭減量」、「創新包材」、「鼓勵自帶」三面向著手，並擴大推動門市回收機制，逐步降低社會對一次性塑膠的依賴。 南投縣環保局表示，轄內行政機關、學校經常自行舉辦或提供場地供其他單位辦理各式會議、訓練及活動，會中所提供餐盒包裝材、包裝水或一次用飲料杯，往往於活動後產生大量一次性產品之廢棄物，造成資源浪費。 環保局長謝世傑說，受疫情影響，一次性餐具使用量爆增，110年1月至8月全市紙容器回收量達6,732公噸，較去年提升約15%，現今疫情降級，希望民眾以行動支持臺南減廢日，民眾與店家共同減少使用一次性餐具，為環保盡一份心力。 環保局持續推動多項環保措施，目前已有許多中正路商圈以外業者也提供自備容器享折扣，或設置二手循環袋櫃等服務，鼓勵更多業者響應環保行動。 本年度已輔導轄內4間餐飲業者可提供外送時使用可重複清洗餐盒，另輔導4間外燴團膳業者可提供採環保餐具之團膳服務，可供轄內各機關、學校訂購時參考，並持續輔導轄內餐飲業者加入餐具循環行列。 外送餐飲已成日常，臺南市環保局大力媒合餐飲業與循環容器業者合作發展環保外送服務。 在環保局支持下，目前新營36家餐飲環保外送暫不收外送費，只收餐點費，請民眾多多響應。 綜上所述，疫情爆發重創餐飲業經營，整體餐飲業營業收入減少，在營業家數持續成長的情況下，同業之間的競爭狀況將持續升溫。 此外，除面臨業者彼此之間的激烈競爭，根據經濟部110年餐飲業經營實況調查結果顯示，營業成本、食材、人事及租金等成本上升亦為餐飲業者所面臨之困境。 受疫情影響，進口原物料價格、國際運輸時間及費用皆不穩定，壓縮餐飲業者利潤，也迫使業者將經營成本反映在商品售價上，2021年開始陸續有業者宣布調漲。 與2019年之數據進行年度比較，去年未上榜的三商餐飲，今年排名來到第六名，而長榮空廚、華膳空廚、高雄空廚等航空餐旅業者受到疫情影響，在今年則均跌出榜外。 年營收變化方面，2020年多數業者營業收入皆較2019年有所下滑，而亞洲藏壽司、路易莎、豆府及揚秦等業者，則因為積極展店，門市數量擴張，營收呈現成長趨勢，成長率均在10%以上。 根據天下雜誌2020年的兩千大調查資料，在觀光餐飲業方面，開曼美食達人（85度C）、王品餐飲及悠旅生活事業（統一星巴克）為餐飲業者中，自2017年起已連續四年蟬聯前三名，且2020年營業收入均超過百億，大幅領先榜上其他餐飲業者。 宋宜臻坦言，要達到商業模式可營利還要再努力，目前主要是靠大型活動使用環保餐具賺錢，但兩人的環保理念這次能被環保署看中，由環保署出資協助建立回收體系，兩人非常高興。