我們的故事 外燴 歐式自助餐-飛士蘭外燴家外燴服務、會議點心、點心、台北外燴、會議餐盒、餐盒、茶會點心 透過質性研究，經專家訪談結果，結論如下：外燴受歡迎除了價格優勢，其食材新鮮，但是仍面臨路權場地，以及食材保持鮮度不易，宴會集中在假日，人手不足，服務品質無法兼顧問題。 外燴必須提供與飯店內相同等級的服務，但因服務地點不在飯店，所以從事前的規畫、場地佈置、菜單的準備，以及當天外燴服務執行的安排，乃至事後的善後工作，工作量都比飯店內的宴會服務還要繁重。 所以承辦外燴之前，負責接洽外燴的單位便需先在各方面作審慎評估，然後再決定是否承接該場外燴宴席。 外燴安排基本上有其人數限定及計價方式的特定考量，本節將針對外燴服務的形式、價位、Handling Charge的計算方式等做簡單介紹。 一場成功的舞台佈置好比一件藝術品，需透過巧妙的設計，輔以花卉的自然美與人工的修飾美相結合之藝術造型，為參與宴會之賓客營造出一種特殊氣氛。 為此，舞台的設計與佈置已然成為重要宴席中不可或缺的裝飾。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 宴會經營包括人力資源管理、餐飲服務與製備、宴會設備管理。 良好管理的飲料銷售規劃，可造就成功的宴會經營。 此外，若宴請賓客人數眾多，主人亦可以將既定的酒會時間加以區隔成數個時段，並以註明不同時段的請帖邀約不同的賓客，以避免某一時間內之與會賓客人數過多，造成場面擁擠，也使得主人無法兼顧所有賓客。 由此可知，酒會其實是屬於比較活潑且較具彈性的宴會進行方式。 1.酒會中，除非個人特殊需求，一般皆不設置桌椅供賓客入坐，意即客人通常以站立的姿勢食用餐點。 所有的咖啡豆都具有公平貿易與有機生產證明的雙重保證，來源安心、透明有保障，不但消費者喝的安心，同時也確保沒有農民與土地因為這杯咖啡而受到傷害。 有了這樣的經驗，負責管理的歐敏輝花了一個多月研究，將人員配置、食材配送及烹調流程，編制成「新天地外燴管理條例」，為了確保新鮮，歐敏輝嚴格要求海鮮供應商在烹煮前二小時內再運送至燴場現場，這套外燴管理模式果然讓新天地在「辦桌」界一炮而紅。 去年是台灣餐飲業低潮的一年，不僅遇到雙鬼月，尾牙旺季也往後延至今年二月，去年的餐飲業非常不景氣，台灣惟一上市櫃的餐飲連鎖集團新天地也難逃此一命運。 野外用餐便當、團體便當、工地便當、附近叫便當、學校餐飲提供用餐，另外也提供外燴便當，外送便當或會議便當。 當然，舞台佈置與設計必須視顧客預算及需求而定，並非每場宴會的舞台設計都千篇一律。 有些顧客選擇簡單便利的宴會形式，僅利用飯店現有設備而不另外花費做其他佈置；有些顧客則願意為了表現宴會氣派而設計所費不貲的舞台佈置，有時甚至會出現宴會舞台佈置費用遠高於宴會餐費的情況。 不管是浪漫滿點的婚禮宴會，正式隆重的開幕儀式，專業會議現場，溫馨的寶貝週歲派對，獨一無二的生日慶生，又或是生活中大大小小的聚會聚餐等等，皆是在每一次與客人的接觸與互動中，策劃我們所能帶給消費者最貼心驚喜及快樂的服務體驗。 所有的過程都不假他人之手，從接受訂單的那一刻開始到製作與配送，都是由飛士蘭團隊親力親為，希望能給客戶量身打造的細心細膩，專業優良的服務及產品。 在本書第二版當中，所敘述的專業相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是那些想要增加宴會服務項目的餐飲服務事業提供經營的方向。 附錄8-1-1、8-1-2和8-1-3為「漢來飯店暨漢神百貨週年慶」酒會的場地設計圖，供讀者參考。 3.在菜單的設計上，酒會菜單採取精緻取向，因此酒會中每道菜所使用的手 工部分較平常為多，人事成本也難以避免地隨之提高。 有鑑於此，其食物成本必須相對降低，以控制宴會廳經營成本並維持宴會部門營利能力。 每種宴會場合皆有不同的舞台設計以搭配營造出適宜的宴會氣氛，一場成功的宴會絕對不能僅依傳統制式的設計方式或是一味沿用他人設計來佈置舞台。 譬如婚宴時，場地佈置便應呈現有結婚喜慶的氣氛，而中式或西式的婚禮形式亦有不同的舞台佈置。 舞台設計具有許多不同的變化方式，除了飯店本身的設計圖例外，有時更可依顧客的特殊需求作任何形式的佈置變化，但不論如何匠心獨具，皆應以符合宴會需求為設計前提。 從宴會場地的訂位與管控、合約訂定及財務報表的製作，電腦都可以收集相關資訊並加以簡化及分析那些通常很難去管理的區域。 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 近年來各國積極發展觀光產業，使得觀光產業迅速發展。 在觀光產業中包含了餐飲業、旅館業、旅遊業及其他相關產業，其中又以餐飲業最為重要。 餐飲業的發展可以成為民族文化的一部分，一個國家或地方也會因為餐飲的獨特而成為觀光的旅遊勝地。 在台灣的餐飲業中有個外燴產業，這外燴產業是台灣的飲食特色。 因此，酒會餐點在刀法上必須講求精緻、細膩，食物亦應切分成較小塊、少量，使客人能夠方便拿持餐食入口，而不必再使用刀叉。 碩士論文，中國文化大學生活應用科學研究所，台北。 創立於1988年，初期我們只是一間臺安醫院旁的小巧烘焙坊，但因為對自己料理手藝與食材品質的堅持，飛士蘭漸漸培養起自身的優勢與在社區的重要性，進而擁有了讓我們感到溫暖的忠實支持者。 辦理逾二百人以上餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備，內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 申請展延者，應在該證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習每年至少八小時。 餐飲相關公(工)會辦理廚師證書發證事宜，應接受當地衛生主管機關之督導，如有違反事宜，當地衛生主管機關得終止認可。 （二）前述需持有中餐烹調技術士證之從業人員，應加入當地縣﹑市之餐飲相關公（工）會，並由當地衛生主管機關認可之公（工）會發給廚師證書。 2021年5月開始全臺進入疫情三級警戒，餐飲業首當其衝，餐飲場所禁止內用，用餐管制措施更加嚴格，為因應此波限制，餐飲業者亦紛紛祭出因應措施。 在業者家數方面，我國餐飲業之家數在過去5年呈現逐年增加的現象（詳見圖2），106年為13萬家，近年來逐漸成長，至110年成長為16萬138家，年均成長率為4.0%。 外燴 根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義，「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」，且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。