餐點介紹, 東泰宴會設計~外燴首選 台中外燴、雞尾酒會、開幕茶會、茶會點心、婚禮外燴專家 其他一些中型飯店,便無宴會部門的編制,而將宴會事宜列入中餐廳的業務範圍。 不僅替宴會部門帶來豐厚營收,同時有助於飯店內其他餐廳的廣告宣傳,吸引顧客前往餐廳消費,甚至替飯店客房帶來住宿的商機。 然則根據輔仁大學生科系的調查結果顯示,這種路邊餐會常因處理食物的環境受制於有限的設備,無法確實保持餐飲衛生,乃成為造成集體食物中毒的最大禍源。 因此在幾年前,台北市已通過禁止舉辦此類路邊餐會的法令,而其他邁向國際化的城市也將隨之跟進,漸漸淘汰此類不符合衛生安全需求且有礙市容觀瞻的傳統外燴餐宴。 由於這勢在必行的外燴趨勢,各大飯店外燴的經營也將隨著路邊宴會的告終而逐漸嶄露頭角。 酒會中不排放桌椅,也不設置主賓席,只擺設餐台以及一些小圓桌或茶几,賓客於酒會中以站姿進餐。 此次的客人們的族群範圍比較廣泛,因此在跟主人家溝通的過程嘗試以多元化的操作方式來進行,可以穿插中式、歐式、日式的餐點,讓大家都能找到自己喜愛的味道。 酸含量較白葡萄酒高,所以可以選擇先飲用白葡萄酒,之後再飲用紅葡萄酒。 外燴安排基本上有其人數限定及計價方式的特定考量,本節將針對外燴服務的形式、價位、Handling Charge的計算方式等做簡單介紹。 藏身於東區的幽靜巷弄,設有完全獨立的寬敞空間,提供貴賓最隱密及舒適的私人宴會服務,除了享受主廚的別緻料理,還有專業侍酒團隊所精選的自然酒款。 舉凡私人宴會、產品發表、活動派對及外燴服務,我們都能依照您的需求量身訂製。 獨特的餐桌設計,頂級的珍饈美饌與細心周到的服務,令任何場合都將是完美盛宴,我們會將最美好的一切,呈現給您。 我們有最專業的服務人員及最美味的客製化佳餚,從會場佈置開始、到動線及現場的規劃(桌子擺設、花飾、高級銀盤、高級半型鍋,以及客戶不同的型態來做現場規劃)一定會讓您感受到我們對您宴會的用心。 從酒會的主題來看,多是歡聚、紀念、慶祝、告別、開業典禮等,可知無論是隆重、儉樸或嚴肅的形式,酒會都不失為可行的宴會方式。 宴會工作是由一群人來執行,這群人必須實施分工,並彼此合作,才能有效達成其預定目標。 職此之故,宴會部門有其組織面,形成一種職務配置及權責分配的體制或結構。 換言之,宴會部組織是職位、單位、層級、任務、責任及權力的適當配置,以分工合作的方式完成宴會工作的執行。 上節已約略介紹宴會部門的組織架構,本節僅針對宴會部工作人員的職稱、所屬部門、服務單位、直屬上司、工作區域以及職責任務,作進一步說明。 簡而言之,宴會乃指以餐飲為中心的餐會,其特色為透過訂席,使多數人共聚一堂,採用同一款菜單、飲用相同飲料。 然則,目前使用宴會廳所舉辦之活動,並非僅侷限於餐會,其他如下各式各樣之活動,皆為宴會廳服務的對象,可知宴會形式的多樣化。 事實上,編列宴會部預算時尚需顧及酒會、外燴及茶點等收入,因此為簡化預算編列之複雜性,凡下午四點前結束之宴會編屬於午餐時段,下午四點以後結束之宴會則編屬於晚餐時段,並將場地租金、器材租金及其它代辦費用等,編列為租金收入。 筆者以某飯店營業情況,編列預算表一份,供作參考(如附錄3-2-1)。 外燴 以類似buffet餐廳的歐式外燴自助餐而言,建議您至少要有30人,且每人預算$450以上的規模,才能有較多的菜色選擇,並且份量較足夠;若您交給我們為您設計,則我們就會以您的總預算和人數作考量來為您安排。 外燴的場合包羅萬象,舉凡外交部的國宴,或是某些大公司的開幕酒會等,都是常見的外燴案例。 甚至某些新屋落成、喬遷之喜的民眾,希望能在新家宴請親朋好友,也會請飯店到家中進行外燴。 宴會廳營業額之預算編列和一般餐廳具若干差異,在估計每餐座位人數、周轉率以及每餐每人平均飲料和食物的消費價格之餘,尚需考量場地及器材之租金收入,將各項收入加總方為每月營收。