威士忌都玩food Pairing更要玩到配中菜？ 台灣精釀啤酒品牌「金色三麥」於十月舉辦的「酒咖72HR ... 包括靈感源自茶餐廳「咸檸七」及「啡走（煉奶咖啡）」，創作出富有中西合壁特色的雞尾酒；由威士忌混合好立克，童年飲料搖身一變為成熟的雞尾酒；採用傳統 .. 本內容由法廣中文部提供法國波爾多葡萄酒在其最大出口市場--中國市場的銷量繼續大幅增長，據波爾多葡萄酒行業聯合委員會周二公布的最新 . GORDON BIERSCH GB鮮釀餐廳新菜發表，結合微醺義法風味、完美酒食配搭；融合Superfood食材理念、開創美食新風潮。 出身自香港富豪食堂「福臨門」，傳統中菜精髓是謝文主廚的根本，而「學習是趟永無止盡的旅程」是他的料理精神，他認為人要不停地往前走，跟著時代潮流及世界趨勢，時刻精進自身廚藝並力求料理的再進化，讓美味升級再升級，才能不斷帶給賓客更多感動與驚喜。 2017 年，他受 台北文華東方酒店 之邀來到台北，擔任「雅閣」中餐廳主廚，一上任便以其純厚精湛的手藝擄獲台北食饕芳心，更於次年，擁有「美食聖經」美譽的《米其林指南 The Michelin Guide》將台灣納入評鑑版圖之際，謝文主廚便為餐廳摘下米其林一星殊榮。 走入「捌伍添第」就彷彿穿越時光隧道般，引領賓客遊覽徜徉台灣古今之美，而菜餚設計則是廣納百川，以粵菜為主，並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色料理，融合大江南北、古今中外的創新思維，重新定義詮釋出截然不同、風格獨具的當代中華料理。 議員不但批評，她讓大安區面臨沒立委的窘境，也質疑負責台灣燈會，卻在兩天前才就任。 對公督盟要她繳回2月立委薪資，她則說不會有溢領狀況。 先說說一道萬豪中菜廳的百花炸釀蟹拑，配The Glenlivet 12年，The Glenlivet 12年有很好的甜味與果味，本來已經是一款非常易喝的威士忌，配上香口的蟹拑，亦將蟹拑的甜味與鮮味帶出來，油膩的感覺亦降低了，這就是一個非常巧妙的配搭。 外燴 早前我參與The Glenlivet與香港萬麗海景酒店及香港JW萬豪酒店的中菜廳合作，就是一次三方聯手，嘗試玩中菜配威士忌的不同可能性，正好給我一次機會了解威士忌與中菜配搭的方法。 GB鮮釀餐廳推出期間限定「MAI OH MAI菜單」，全新酒香料理要讓啤酒控手刀嘗鮮。 台灣擁有豐富多元且品質極佳的鳳梨品種，像是金鑽、牛奶、冬蜜、黃金等多達 12 種。 此次，謝師傅使用的是來自嘉義，甜度高、纖維最為細緻的金鑽鳳梨入菜，與叉燒餡一同製成鳳梨叉燒波蘿包，香酥誘人的波蘿包搭配酸甜鹹鮮的內餡，老少咸宜、人人皆愛。 「戈渣」是一道極考驗師傅功夫的傳統粵式宴客菜餚，傳統的戈渣是以雞子與蛋白製成，而謝主廚的版本則是以海膽取代雞子，增添新意。 選用顆粒飽滿分明，滋味鮮香清甜的新鮮馬糞海膽，與雞蛋、馬蹄粉和主廚秘製上湯一同烹煮成糊，冷凍定型後接著再切分沾粉並以熱鍋油炸。 這也是台北遠東香格里拉首度以「台灣味」主題，於遠東Café自助餐廳推出「寶島好食節」。 以台南人辦桌名菜「五柳枝」來說，主廚選用新鮮鱸魚，代替刺多的虱目魚，將鮮魚炸至外酥內嫩，再調製五柳芡汁淋在魚身，五顏六色的燴料，魚身吸飽了酸甜湯汁，軟嫩中帶著料絲的爽脆口感，視覺與味覺雙滿足。 「叉燒包、自製韓式泡菜、香菜」在漢堡包夾入穠纖合度的自製叉燒肉，入口香甜蜜汁及軟嫩中略帶嚼勁的肉質，搭配自製韓式泡菜酸辣辛香化解油脂的膩口，香菜則增添香氣，充滿當代食趣。 辣味降低了味蕾對葡萄酒甜度的感知力，若此時品嘗干紅，會覺得葡萄酒口感異常干和澀，所以應選擇果味較濃郁的葡萄酒來緩和口中的辣味。 食物肥軟的口感與相對立的液體酸性起泡的口味相和諧。 苦感，多汁和酸感最後調和並和諧為柔軟的口感。 社企項目「共廚家作」與東涌一家酒樓合作，開辦深夜食堂，食物由基層婦女主理，東涌街坊也可決定食物款式。