餐飲業發展趨勢2022年-台灣趨勢研究 在婚禮中佈置Candy Bar雖然會需要一筆額外的費用，不過每次看到婚禮上賓客們圍繞著Candy Bar談天，在分享甜蜜喜悅的婚禮時刻，品嚐新人用心準備的小點，這份幸福也彷彿透過這些小東西們傳遞給與會的所有人了呢。 除了Candy Bar擺放的點心需要決定，也許還有佈置的細節需要來回溝通，店家如果還需要場勘、討論風格，都會需要花不少時間，所以建議至少要在婚禮1-2個月前決定好。 新天地集團整合旗下四間店，嚴選鮑、翅、龍、蟳等高檔食材，推出2款新鮮現做熟食外帶年菜，10人份10988元及6人份7988元各2套，滿足三代圍爐及小家庭輕鬆宴，除夕當天拎回家，祭祖後立馬澎湃上桌，在家圍爐也可享受如主廚到府的現做滋味。 戶外婚禮便利性不比飯店婚禮，婚禮主持人的預算少不了，另外後場服務人員更是不能省。 比如像我們常聽到的『新娘小管家』的角色在戶外婚禮當中非常重要。 『空地（草皮型）戶外婚禮場地』 需視場地方定價而定 一般落在 50元-300元不等的費用。 如遇飯店/餐廳客滿或包場該日將無法受理預約，若已預約當日用餐之客戶會由客服人員連絡協助更改至其他日期。 本優惠須2人成行且至多4人（含持卡人本人）才能享有優惠價，如需預約第4人以上同行，請自行致電飯店／餐廳訂位。 在外燴業銷售額方面，106年至109年每年銷售額皆有所成長，自106年的5,160億元成長至109年的5,747億元（詳見圖3），109年受疫情影響，使得銷售額成長趨緩，110年5月開始疫情轉為三級警戒，用餐管制措施更加嚴格，餐飲業銷售額出現負成長，下滑至5,690億元。 這場餐會中，服務人員臉上的笑容不曾卸下，每當需要任何東西，總有人主動走過來幫忙，在法國當代，所謂的客製化不只是食物、擺設、氣氛營造，更包含了發自內心的熱忱和對枝微末節的細膩與堅持。 「Peri Peri霹靂辣醬」發表會是在法國當代的VIP招待會所舉辦，現場約有五、六十人，氣氛熱絡卻不混亂，會場從擺盤、餐具、陳設等細節營造出「宮廷風」、「尊爵風」與「庭園風」三種截然不同的氛圍。 讓資訊變透明是我們一直想做的事情，讓新娘在籌備婚禮的過程中可以找到更多資訊、多點準備、少踩一點雷是我們最大的目標！ 我們是一間座落於台北東區的Lounge bar，成員由數名餐酒專家酒。 新天地集團整合旗下台中三間店及彰化唯愛庭園，推出2款新鮮現做熟食外帶年菜，10人及6人份各2套，滿足三代圍爐及小家庭輕鬆宴，年菜預購除夕當天拎回家，立馬澎湃上桌，讓除夕在家吃年夜飯也可享受如主廚到府外燴般的現做滋味。 展望後疫情時代，提供多元化服務，著重顧客服務體驗，並邁向數位轉型，將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 在本書第二版當中，所敘述的專業相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是那些想要增加宴會服務項目的餐飲服務事業提供經營的方向。 這些知識包括宴會市場及競爭對手的調查分析、可行 研究、顧客檔案分析等都可以幫助即將創業或已經在該行業的專業人士評估宴會產業的經營未來。 綜上所述，疫情爆發重創餐飲業經營，整體餐飲業營業收入減少，在營業家數持續成長的情況下，同業之間的競爭狀況將持續升溫。 此外，除面臨業者彼此之間的激烈競爭，根據經濟部110年餐飲業經營實況調查結果顯示，營業成本、食材、人事及租金等成本上升亦為餐飲業者所面臨之困境。 受疫情影響，進口原物料價格、國際運輸時間及費用皆不穩定，壓縮餐飲業者利潤，也迫使業者將經營成本反映在商品售價上，2021年開始陸續有業者宣布調漲。 良好管理的飲料銷售規劃，不論是含酒精或不含酒精都可能有高獲利，並可造就成功的宴會經營。 根據經濟部統計處110年報告指出，110年餐飲業者加入外送平台的比例為51.6%，相較於109年成長了12.4個百分點，且根據台灣趨勢研究於2021年所做的「第三級警戒下防疫新生活調查」指出，六成民眾在三級疫情期間曾經使用外送服務平台，外送平台成為疫情下，民眾減少餐廳內用的方式之一。 台北亞都麗緻大飯店表示，近年國外興起一波『共享廚師』風潮，有別於私廚料理需外出前往用餐空間，共享廚師服務主打廚師到府料理，僅收取料理相關費用，不需負擔普遍星級外燴成行所產生的人力服務、餐盤用具、大型運輸等支出。 天香樓『天香星廚清冰箱』延伸此概念，打破傳統外燴型態，使消費者能以3折價格於自宅享用米其林料理，這全新外燴形式亦可視作全方位星級料理教室，不僅能近距離觀看主廚將冰箱食材美味升級，還可跟著主廚逛市場，與好友們在家享受星饌之際，把米其林美味絕竅學回家。 宴會事業是否能持續的成功經營著，都依賴於建立及持續實施餐飲營運控制。 成本控制則可以 控企業的財務狀況並提供管控點及報表，讓管理階層可以評估每日及每週的營運狀況。 從宴會場地的訂位與管控、合約訂定及財務報表的製作，電腦都可以收集相關資訊並加以簡化及分析那些通常很難去管理的區域。 疫情加速餐飲市場的變化，也導致消費者行為與偏好產生改變，在市場競爭與疫情的催化下，餐飲業者必須正視數位轉型議題，經營重點逐漸導向服務價值的提升，借助科技提升服務水準。 當提供飲料服務時與賓客之間保持良好的互 關係，在餐飲服務事業中是很重要的。 員工或是經理人都要清楚的瞭解目前提供酒精 飲料的法律政策規定。 「宴會經營管理實務」這本書是為餐飲服務的專業人士及教育人士的需求所提供宴會相關專門管理知識。 宴會產業可以提供的服務範圍之廣及其因此所創造的許多商機都使得該產業未來將更加欣欣向榮。 台北亞都麗緻大飯店表示，在客製菜單階段，顧客可自行決定是否加入主廚額外推薦之食材增添菜色豐美度，且僅需負擔另增的食材費用，即可與主廚一同逛市場，體會廚藝職人走訪傳統市場的採購哲學，專案敬請於七天前預訂。 新冠肺炎疫情將「宅食經濟」燒得火熱，，台北亞都麗緻大飯店宣布以服務新思維推出「外送米其林星廚到府清冰箱」服務，並以「星廚外燴3折價」以廣招徠。 3月1日起，由台北其林一星餐廳「天香樓」獨家打造「天香星廚清冰箱」外燴方案，主廚親自到府將冰箱食材幻化成米其林等級十人桌宴，定價16,000元起。