Por Rubén Vásquez
Caracas.- Son muchos los venezolanos que tuvieron que abandonar su país, separarse de sus familiares y buscar una mejor calidad de vida en otras tierras. A pesar de las adversidades, la perseverancia les permite cumplir sus proyectos. Con este espíritu de emprendimiento, David Díaz Rojas logró abrirse camino en España, donde tiene su propio restaurante de comida venezolana: La Cachapera (@lacachapera).
En una entrevista para El Pitazo, Díaz contó que La Cachapera comenzó como una iniciativa de cuatro amigos, quienes se reunieron para celebrar el Día Mundial de la Arepa en Barcelona, España, un evento promovido por la Asociación Venmundo (Venezolanos en el Mundo).
“Empezamos como comida callejera, el street food, pero con food truck, con un carrito de comida. En un principio, no teníamos ni carrito, teníamos un estante con toldo, y nos íbamos con el toldo; teníamos que montar todo eso. Terminábamos muy cansados, pero al final siempre teníamos un éxito increíble", contó el venezolano.
David se fue quedando solo en el proyecto hasta que decidió aventurarse e inaugurar el primer local, el 24 de enero de 2018, en Barcelona. Ahora, cuenta con tres locales, dos en Barcelona y uno en Madrid, donde cautiva el paladar de sus comensales con el característico sabor de esta deliciosa tortilla de maíz.
La Cachapera cuenta con un amplio menú, en el que el plato más pedido es la cachapa mixta de El Junquito, elaborada con queso de mano, chicharrón y una salsa tártara especial de la casa. También ofrecen la cachapa maracucha, cachapa de pabellón criollo, de relleno con reina pepiada, de mechada, la mixta orinoco, mixta caripe y la caraqueña.
Además, los comensales pueden disfrutar de arepas con diversos rellenos, empanadas, cachitos, tequeños, golfeados, tortas tres leches, marquesas, jugo de papelón y mucho maś.
Pioneros de la cachapa en España
Nacido en Barquisimeto, estado Lara, David Díaz Rojas es licenciado en Ciencias Medioambientales, carrera que desempeñó en una compañía del Estado, hasta que el paro petrolero de 2002 lo obligó a replantearse su futuro. Fue entonces cuando decidió emigrar a España en busca de mejores oportunidades.
Con casi 20 años en suelo español, Díaz logró crecer en su profesión y desempeñarse en diversas compañías en varios países europeos. Sin embargo, fue en la cocina donde descubrió una nueva pasión y es la cachapa el plato con el que se abrió paso en el área.
“Fuimos pioneros de la cachapa en España, porque hasta entonces era un plato que no se conocía. Empezamos a hacer la cachapa desde la caravana en feriados fines de semana, no solamente en Barcelona, sino que empezamos a visitar Madrid, Valencia, Zaragoza y otras ciudades. Luego, las personas comenzaron a pedirnos un local", aseguró el barquisimetano.
Gracias a la cachapa, el venezolano consiguió premios como el Mejor Street Food de España, el premio al Mejor Maridaje de Cerveza con la cachapa de El Junquito, y el reconocimiento como el Mejor Porn Food de Barcelona.
“En España, la cachapa se ha reconocido como un plato de referencia, un plato de street food, un plato sano, un plato sin gluten, un plato divertido atendido por venezolanos y esa es nuestra misión", sostuvo.
Un camino de aprendizaje
Desde La Cachapera, su dueño comenta que la misión es llevar el sentimiento venezolano a todos los compatriotas que están en España, así como presentar platos que los inviten a sentirse como en casa. Además, busca ofrecer lo mejor de la comida venezolana a españoles y personas de todas partes del mundo.
“La receptividad ha sido increíble. Es super divertido ver que los principales clientes que tengo o los más recurrentes no son venezolanos. Tengo clientes de todas partes del mundo. Vienen coreanos, vietnamitas, filipinos, japoneses, chinos, rusos, ingleses, noruegos, argentinos, españoles y de muchas partes del mundo y quedan cautivados con las cachapas", afirmó.
David Díaz comenta lo que vive como emprendedor: “Emprender no es
fácil, en ningún país del mundo, porque el emprender es olvidarte de ti mismo y poner otras prioridades. Es ese sacrificio que se asume con muchísima voluntad, con mucho valor y determinación".
“A todos los venezolanos que están en Venezuela, que están en el extranjero, que quieren
emprender, les diría que no tengan miedo. No dejen de confiar en sus valores, en sus creencias, en todo ese poder en el interior que tienen y, sobre todo, su esencia. Los venezolanos somos reconocidos a nivel internacional como unas personas muy trabajadoras, somos capaces de sacar cualquier tipo de trabajo", finaliza David Díaz Rojas.
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