Arroz con coco: el dulce típico de los días santos

Caracas.- El dulce de arroz con coco aunque de nacimiento es español, en Venezuela se hizo común para comerlo en los días de Semana Santa. Sus ingredientes auténticos y fácil preparación fueron adoptados por los venezolanos y por eso este Martes Santo El Pitazo te dice cómo prepararlo e invita a compartir el resultado del mismo.

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La receta que se dará a continuación es para entre 10 y 12 porciones las cuales podrás disfrutar en familia esta Semana Mayor 2021 la cual toca celebrar en cuarentena radical por segundo año consecutivo.

Ingredientes:

• Pulpa de 3 cocos secos grandes picados en pedacitos.

• 11 tazas o 1 ¼ a 1 ½ kilo de pulpa de coco.

• 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco

• 9 tazas de arroz en granos enteros.

• 4 tazas de agua.

• 1 kilo de papelón en pedacitos (no debe ser muy oscuro ni salobre, puede reemplazarse con azúcar, un ¼ o 1/8 del peso del papelón).

• 2 ½ cucharaditas  de sal.

• ½ cucharada de canela en polvo.

Preparación

• Partir los cocos con un martillo. Sacar el agua que contienen y luego extraer la pulpa introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara.  Cortar la pulpa, sin pelar, en pedazos pequeños.

• Sacar la leche de los cocos, para ello, rallar o moler la pulpa de coco y luego con una trituradora, en operaciones sucesivas. Usar de 6 de las 7 tazas de agua y finamente la pulpa de los cocos. Pasar la mezcla a un colador fino, colocarlo sobre un envase, para colar la leche de coco. Apretar con las manos el coco triturado, sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Pasar el sólido a otro envase y allí agregarle la taza de agua restante. Volver a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. En total se obtienen unas 8 u 9 tazas de leche de coco. Cuele de nuevo la leche a través de una tela rala y póngase aparte.

• Lavar muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente, hasta que el agua salga transparente y los granos estén limpios.

• Colocar el arroz en una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. Poner en la hornilla a fuego fuerte y dejar que hierva 8 minutos o hasta que ablande el arroz, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera. El arroz debe quedar “al dente", es decir cocido, pero firme en el interior.

• Agregar la leche de coco y llevar nuevamente a un hervor. Poner a fuego mediano.   Cocinar de 8 a 10 minutos y agregar el papelón en pedazos pequeños, revolviendo con frecuencia con la cuchara de madera. Cocinar por 35 minutos más revolviendo con frecuencia, hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de terminar agregue la sal.

• Comprueba el punto de azúcar y de sal.

• Vierte en una bandeja llana de vidrio y espolvorea por encima con canela molida. Servir caliente y tan pronto como sea posible, aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María.

Con información de Gastronomía en Venezuela