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Caracas.- El pan de jamón es la herencia que los ciudadanos venezolanos hemos pasado de generación en generación durante las celebraciones de Navidad.
El acompañante infaltable en las cenas navideñas y de Año Nuevo, fue creado en la panadería Ramella, ubicada en las esquinas de Marco Parra y Solís de Caracas, en diciembre del año 1905.
Según el periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía Miro Popić, la receta del pan de jamón es atribuida a Gustavo Ramella, propietario de aquella panadería, y en el momento de su creación constaba de un pan sobado solamente con jamón.
El innovador producto fue rápidamente aceptado por la ciudadanía, razón por la que otras famosas panaderías del momento, como las de Montalbán y Banchs, empezaron a venderlo y le añadieron las pasitas.
En el año 1920, en su relleno ya había variedades de ingredientes, como almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, particularmente en las fiestas navideñas.
Algunos datos interesantes sobre el pan de jamón
- Cuando fue inventado no se llamaba pan de jamón, sino pan con jamón.
- Al inicio, la receta consistía en una masa de pan sobado rellena con retazos de jamón planchado picado en cuadritos y remojados en una preparación especial que tenía vino, clavos de olor, piña y papelón.
- La receta que conocemos hoy en día se empezó a preparar después de la década de 1940, cuando se cambió el jamón picado en cuadritos por el jamón de lonja.
- Actualmente sus variantes son: pan de jamón con pavo, pan de jamón con queso crema, pan de jamón vegetariano y pan de jamón hecho con masa de hojaldre.
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- El récord del pan de jamón más largo del mundo lo rompió Venezuela. El producto midió más de 20 metros de largo y 30 centímetros de ancho. Esta actividad fue realizada en el paseo los Próceres de Caracas en 2014.
Cómo se hace el pan de jamón
Los ingredientes para la elaboración de la masa son:
- 500 gramos de harina
- 7 gramos de levadura seca
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de leche tibia
- 100 gramos de mantequilla o margarina
Relleno:
- 250 gramos de jamón cocido.
- 100 gramos de tocineta.
- 100 gramos de pasas.
- 80 gramos de aceitunas rellenas de pimiento o no, en rodajas.
Procedimiento de la masa:
- Coloca la leche templada, 2 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, mezcla bien y añade la levadura en forma de lluvia. Deja reposar por 15 minutos hasta que se forme una especie de crema densa.
- En un bol, añade el resto de harina junto con la sal y mézclalas. Haz un agujero en el centro en forma de volcán y añade la mantequilla, los huevos y la mezcla anterior de leche, levadura, harina y azúcar.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.
- Amasa en una superficie durante unos 10 minutos. Haz una bola con la masa, colócala en el bol, tápala con un paño húmedo y déjala reposar para el levado por aproximadamente 1 hora.
El elaborado del pan
- En una superficie que esté limpia y seca espolvorea harina y estira la masa con la ayuda de un rodillo. Debe quedar de forma rectangular y que alcance unos 30 x 40 centímetros y con un espesor aproximado de 5 milímetros.
- Cubre con el jamón el rectángulo que hiciste con la masa, dejando un espacio de 2 centímetros, aproximadamente, en cada borde.
- Alterna la tocineta a lo largo del rectángulo, esparce las pasas y las aceitunas por toda la superficie.
- Enrolla el pan a lo largo de un extremo a otro y sella bien el borde pincelando con agua para que no se abra al hornear.
- Decóralo a tu gusto por encima.
- Colócalo en una bandeja para hornear con papel para hornear y déjalo levar tapado entre 30 y 40 minutos.
- Píntalo con huevo batido, precalienta el horno a 180 ºC durante 10 minutos y hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que se dore.
